Isomalto-oligosakkarid (IMO) pulver
Kjennetegn
•(1)sødme: IMOs sødme er sakkaroses 40%-50%, som kan senke matens sødme og perfekte smak.
•(2)viskositet: ligner på sakkarosevæskens viskositet, lett å produsere, har ingen dårlig effekt på konfektens vev og fysiske egenskaper.
•(3) vannaktivitet: IMOs AW=0.75，mindre enn sakkarose(0.85)、høy maltsirup(0.77), men generell kim、gjæring、mugg kan ikke vokse under miljøet AW≤0.8, dette indikerer at IMO kan antiseptisk .
•(4)fargerbarhet: IMO kan ha en mailardreaksjon ved å varmes opp med protein eller aminosyre, og påvirkes av protein eller aminosyretype、pH-verdi、oppvarmingstemperatur og tid.
•(5) anti-tannråte: IMO er vanskelig å fermenteres av tannråte patogene bakterier-streptokokker mutans ， har god evne til å motvirke tannråte.
•6) fuktighetsbeholder: IMO har god evne til å holde på fuktighet, forhindrer at stivelse forældes i mat og sukkerkrystallinsk nedbør.
•(7) anti-varme, anti-syre: det vil ikke dekomponere under miljøet pH3 og 120 ℃ i lang tid, er egnet for drikkevarer, bokser og mat trenger høytemperaturbehandling og mat med lav pH-verdi.
•(8) fermentaiton: den vanskeligste å fermentere i matprosessen, kan spille sin funksjon og effekt i lang tid.
•(9) ispunkt synker: IMOs ispunkt ligner sakkarose, frysetemperaturen er høyere enn fruktose.
•(10) sikkerhet: blant funksjonell oligose kan en liten del brukes av noen aerosebakterier i tarmkanalen, fermentering for å produsere organisk syre og gass, gass kan forårsake fysogastri, mens IMO neppe kan forårsake diaré.
Produkttyper
Det er generelt delt inn i to typer IMO-pulver, inkludert 50 og 90 av IMO-innholdet.
Om produkter
1. Anvendelse i næringsmiddelindustrien
godteri med IMO har funksjonen av lavt kaloriinnhold, ikke-tannråte, anti-krystall og regulerer tarmkanalen.Når den brukes i brød og bakverk, kan den gjøre den myk og full av elastisitet, duftende og søt, forlenge holdbarheten, forbedre produktenes kvalitet.Påført i iskrem, være fordelaktig å forbedre og beholde sin tekstur og smak, gi den en spesiell funksjon også.Den kan også tilsettes i brus, soyamelkdrikk, fruktdrikk, grønnsaksjuicedrikk, tedrikker, næringsrike drikker, alkoholholdig drikke, kaffe og pulverdrikker som mattilsetning.
2. Vinfremstillingsindustrien
på grunn av IMOs sødme, kan den brukes som karbohydratkilde i stedet for sakkarose.I mellomtiden har IMO evnen til ikke-gjæring, så den kan tilsettes i fermenterbare viner (som svart risvin, gul vin og tett vin) for å lage næringsrik søt helsevin.
3.Fôrtilsetning
Som fôrtilsetning er utviklingen av IMO fortsatt veldig sakte.Men det har blitt brukt i noen dyrs helsekost, fôrtilsetning, fôrproduksjon;dens hovedfunksjon er å forbedre tarmfloraens struktur, forbedre dyrets produksjonsegenskaper, redusere produksjonskostnadene, forbedre immuniteten og perfekt dyrets fôringsmiljø.Det er det grønne, ikke-giftige og ikke-restproduktet, som kan brukes i stedet for antibiotika.
